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面粉是面食的主要原料，在人们的生活中占有主要地位。 但是夏季雨水多，温度高，湿度大。 面粉容易吸潮结块，容易被微生物污染，引起霉变，甚至滋生害虫。 因此，面粉的安全储存对食品安全和人体健康有着十分重要的影响。

一、面粉储存的目的

储存面粉对供应和用户都有积极的意义。 储存面粉有四个好处。

1.1. 降低成本

在商业活动中，采购量越大，价格越低，运输成本越低，信用额度越高。

1.2. 提高粉末质量

大家都知道面粉的成熟是需要时间的，储存面粉就是给面粉足够的时间成熟。

1.3. 质量稳定

面粉始终是一种生物制品。 虽然磨坊主会尽力稳定产品，但难免会有差异。 这种差异要靠面包师的经验和技术来调整。 这些调整只能在预先测试面粉的特性后进行。 有了更多的存储，不仅可以减少测试和调整工作，还可以延长产品的一致性。 此外，面粉在老化过渡期间不如成熟面粉稳定。

1.4. 保证货源。 库存越多，短缺的机会就越小，商品供应就越充足。

2、面粉储存的特点

2.1、容易发热霉变

面粉颗粒小，与外界接触面积大，吸湿性强。 同时，粉堆的孔隙小，导热性极差，最容易发热霉变。 刚出机的面粉温度高，未摊开码垛时容易发热。 面粉受热多从水分高、高度高的部位开始，然后向四周扩散。

2.2、容易出现酸苦味

面粉在高湿高温环境下或长时间存放，其中的脂肪在酶和微生物或空气中氧气的作用下，易分解产生低级脂肪酸和苦味。醛类、酮类、羧酸等有气味的物质。 面粉又酸又苦。

2.3、易结块

面粉颗粒小，堆叠的下层在压力下往往容易结块。 存放时间越长，水分越大，结块越严重。

2.4、易生虫害

面粉营养丰富，一旦生出虫子就很难去除； 如果温度和湿度合适，害虫繁殖很快。 以粉螨为例（温度：25℃，水分：15%），繁殖1代仅需14-16天。

3、面粉的保存方法

面粉的储存方式基本上有两种，一种是散装储存，一种是堆放储存。

3.1. 散货仓库存储

这种方法主要用于面粉厂或大型食品厂。 这种方法为您节省了大量的包装和运输费用。

3.2. 堆栈存储

干燥、低温的面粉，宜用实心堆或大堆，减少与空气的接触面积； 新加工的导热粉应堆放小堆和通风堆，以利水分散发和散热。 无论何种堆型，袋口必须朝内，堆面要平整，堆底要铺好，防止吸潮发霉。 堆放高度应根据淤泥质量和季节气候确定。 一般可堆放20包面粉，水分含量在13%以下。 长期存放的面粉应适时倒置，调换上下位置，防止下层结块。 储存大量面粉时，应将新面粉分开堆放堆垛塑料托盘，以方便新旧面粉的更换。

这种方法是将面粉包装起来储存起来。 虽然总成本高于散装仓库，但这种方式灵活，投资成本低。 这种方法是最常用的方法。

四、面粉储存要点

这里的重点是基于栈存储。

4.1. 通风好，面粉需要空气才能成熟。

这就是面粉的呼吸作用，而刚磨好的面粉还有一个发汗时间，这段时间面粉会散发出大量的水蒸气和热量。 通风可以加强水分的去除，有助于散热。

4.2、湿度干燥

存放时要注意库房的湿度。 因为面粉吸湿性强，导热性差，面粉水分含量高时，容易变质发霉。 储存的理想湿度为 60%。

4.3、温度凉爽

面粉的成熟与温度密切相关，温度越高，成熟越快。 但是温度过高，面粉中的蛋白质可能会被破坏； 酶活性增加，化学反应不正常，会影响面粉的品质。 理想的储存温度在18°C到24°C之间，超过这个限度，可能会发热和发霉。

4.4. 干净的环境

面粉是可以直接食用的成品谷物。 很容易吸引啮齿动物、蚂蚁和昆虫。 保持环境清洁有助于减少害虫和微生物的污染。 尽量使用吸尘器，以免扬起地上的灰尘。

4.5、无异味

面粉吸湿性强堆垛塑料托盘，容易吸收周围环境的异味，制作出来的烘焙产品也含有异味。 因此，面粉和有气味的物品应分开存放，不能与有气味的物品堆放在一起，以免吸收气味。

4.6. 远离墙壁和地面

国家法规规定，所有使用的食品包装应远离墙壁和地面。 优点如下：

①改善通风，有利于面粉的呼吸和冷却。

②、清洁方便，散落在地上的面粉很容易清理干净。

③. 减少害虫和啮齿动物的污染。 由于通风良好，害虫和鼠类不易筑巢。

4.7. 先进先出

仓管运作规律，确保稳定，减少人为过期。

4.8、托盘选择

面粉堆放托盘时，既能满足离墙离地的要求，又便于搬运。

托盘由多种原材料制成

①木盘：这种盘比较常见，但容易被虫蛀，污染面粉。 也容易造成木刺进入面袋。

②塑料托盘：目前比较好，可以减少面粉污染的机会。

③钢托盘：承载能力强，100%环保，可回收再利用，包装性能稳定，防水、防潮、防锈； 与木托盘相比具有环保优势（如木托盘会滋生害虫），与塑料托盘相比具有强度、耐磨性、耐温性和价格优势。

为了防虫，木托盘需要定期晒太阳，以杀灭寄生虫。 （改变）